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夏日吃涼菜能開胃 但也要注意這些講究

發布時間:2019-05-23 09:27  來源:經濟日報-中國經濟網   瀏覽量:

涼拌菜。中國經濟網資料圖

  夏季來了,餐桌上都少不了涼菜的身影。涼菜吃起來爽口,有開胃功效,品種多樣制作簡單,而且蔬菜生吃可以保存大量的維生素和葉酸,營養豐富。涼菜雖好,但什么蔬菜不適合生吃,哪些蔬菜需要水焯后才可以涼拌,什么樣的涼拌菜不適合過夜呢?這可有些講究,需在生活中注意。

  選擇食材要新鮮 葷素搭配需謹慎

  選擇食材務必遵循新鮮原則。常溫保存或者冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分外,口感也基本喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。

  蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

  葷素搭配制作涼菜需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌,以減少腸胃不適發生率。最好少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。

  盡量自己動手制作涼菜,這樣才能保證健康。街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛生難以保證,炎炎夏季容易變質,對健康不利。

  清洗食材要認真 烹飪用具勤消毒

  蔬菜瓜果不洗凈或者僅用干凈的抹布擦擦是非常不衛生的。因為蔬菜在生長過程中,除了陽光水分外,還有化肥農藥的灌溉,這樣制成涼拌菜后有可能造成腸道的負擔。

  清洗蔬菜瓜果最好方法是用流水沖洗。洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。如果是可以去皮的食材,那么能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。

  多數葉菜類食材如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水,可去除草酸及部分澀味,并可壓縮體積,使得蔬菜攝入量增多。西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜必須焯熟食用,避免中毒。

  接觸涼菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,以防細菌滋生。

  涼菜現做現吃 最好不要隔夜放

  許多人做完涼菜,喜歡放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱里,一次吃一點。這樣做非常不利于健康,首先蔬菜會損失營養成分,其次有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。

  有的人一次性拌多了,這頓吃不完留著下頓甚至隔夜以后再吃,這樣做常常引起食物變質,食用后有中毒危險。經濟日報-中國經濟網時尚頻道提醒您,因為夏季氣溫高,食品不易保存,細菌滋生速度快,一些蒜類涼拌菜久放后會散發臭味。所以做涼菜時最好要適量,現吃現拌,當頓吃完。

 

【責任編輯:喬嬌閣】

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